فولاد زنگ نزن آستنیتی نباید از نظر مواد غذایی باشد. فقط انواع خاصی از فولاد ضد زنگ آستنیتی، مانند فولاد ضد زنگ 316 و فولاد ضد زنگ 304، پس از درمان ویژه (مانند پرداخت سطح داخلی و خارجی) برای مطابقت با "استاندارد ملی جمهوری خلق چین/استاندارد بهداشتی ظروف غذاخوری فولاد ضد زنگ" GB{ الزامات {2}} را می توان فولاد ضد زنگ درجه غذایی نامید. این فولادهای ضد زنگ درجه مواد غذایی دارای سطوح پایین تری از سرب و کروم نسبت به فولادهای ضد زنگ معمولی هستند و سایر عناصر آلیاژی بالقوه مضر مانند سرب و کادمیوم برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی باید محدود شوند. بنابراین، همه فولادهای زنگ نزن آستنیتی بسته به ترکیب شیمیایی آنها و اینکه آیا استانداردهای درجه مواد غذایی را برآورده می کنند، برای تماس با مواد غذایی قابل استفاده نیستند.
استانداردهای مواد غذایی
مواد غذایی باید استانداردهای سختگیرانه ای داشته باشند تا اطمینان حاصل شود که در تماس با غذا خطری برای سلامتی ندارند. در چین، یک سیستم استاندارد به خوبی تثبیت شده برای موادی که با مواد غذایی در تماس هستند وجود دارد.
به عنوان مثال،GB 4806.9-2016("استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای مواد و محصولات فلزی در تماس با غذا") دامنه، اصطلاحات، الزامات اساسی، الزامات فنی، روش های آزمایش مهاجرت، برچسب گذاری، و شناسایی مواد فلزی و محصولات در نظر گرفته شده برای تماس با غذا را مشخص می کند. الزامات کلیدی عبارتند از:
الزامات مواد اولیه: بستر فلزی، پوشش ها و مواد جوشکاری مورد استفاده در محصولاتی که با مواد غذایی تماس دارند نباید خطری برای سلامتی داشته باشند. ترکیب این مواد باید با اجزا یا درجه های ذکر شده مطابقت داشته باشد.
نیازهای حسی: سطوح در تماس با مواد غذایی باید تمیز بوده و پوشش ها نباید ترک خورده یا پوسته پوسته شوند. نواحی جوش داده شده باید صاف، بدون منافذ، ترک و سوراخ باشد و محلول خیسانده (از آزمایشات مهاجرت) نباید بوی بدی داشته باشد.
شاخص های فیزیکی و شیمیایی: برای فلزات سنگین مانند آرسنیک (As)، کادمیوم (Cd)، سرب (Pb)، کروم (Cr) و نیکل (Ni) در محصولات فولادی ضد زنگ که با غذا تماس دارند، محدودیت‌های سختی تعیین شده است. برای مثال، محدودیت‌های مجاز عبارتند از: کمتر یا مساوی با {{0}}.04 میلی‌گرم/کیلوگرم، سی دی کمتر یا مساوی 0. 2 mg/kg، سرب کمتر یا مساوی 0.05 mg/kg، کروم کمتر یا مساوی 2.0 mg/kg، و Ni کمتر یا مساوی 0.5 mg/kg. روش های تست مربوطه نیز مشخص شده است.
این استانداردها بر اساس ارزیابی خطر مواد مضری که ممکن است از مواد به غذا مهاجرت کنند، با هدف اطمینان از ایمنی مواد غذایی برای مصرف کنندگان ایجاد شده است.
کاربرد فولاد زنگ نزن آستنیتی در صنایع غذایی
فولاد زنگ نزن آستنیتی کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی دارد.
در ظروف غذاخوری
نمرات رایج مانند فولادهای زنگ نزن آستنیتی 304 و 316 به طور گسترده برای تولید کاسه، چاپستیک، بشقاب و قاشق استفاده می شود. مقاومت عالی در برابر خوردگی آنها باعث می شود در تماس با رطوبت و نمک موجود در مواد غذایی به راحتی زنگ نزنند، بنابراین بهداشت را حفظ کرده و طول عمر ظروف غذاخوری را افزایش می دهد. ماهیت غیر مغناطیسی، چقرمگی بالا و شکل پذیری آنها باعث دوام و جذابیت بصری آنها شده است. به عنوان مثال، ظروف استیل 304 در خانه ها و صنعت خدمات غذایی بسیار رایج است.
در ظروف آشپزخانه
فولاد ضد زنگ آستنیتی اغلب در قابلمه ها، تابه ها و کتری ها استفاده می شود. مقاومت بالای حرارتی آن به آن اجازه می دهد تا در طول پخت و پز تغییرات دما مانند سرخ کردن و جوشاندن را تحمل کند. علاوه بر این، مقاومت در برابر خوردگی آن از تخریب در هنگام تماس با غذاها و چاشنی های مختلف محافظت می کند. به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ 316، که به دلیل مقاومت در برابر خوردگی عالی شناخته شده است، اغلب در تجهیزات آشپزخانه و تجهیزات پردازش مواد غذایی پیشرفته، به ویژه برای تهیه غذاهای دریایی استفاده می شود.
در تجهیزات پردازش مواد غذایی
فولاد ضد زنگ آستنیتی نقش مهمی در تجهیزات پردازش مواد غذایی ایفا می کند. اقلامی مانند ظروف نگهداری مواد غذایی، تسمه نقاله و تجهیزات اختلاط از قابلیت های پردازش عالی آن بهره می برند که امکان ساخت اشکال و مشخصات پیچیده را فراهم می کند. مقاومت در برابر خوردگی آن ایمنی و ثبات را در طول تماس طولانی مدت با مواد غذایی تضمین می کند.
انطباق فولاد ضد زنگ آستنیتی با الزامات درجه غذایی
به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ 304 زمانی که استاندارد GB 4806 را داشته باشد، می تواند به عنوان فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی طبقه بندی شود. اکثر تولید کنندگان معتبر ظروف غذاخوری یا آشپزخانه از جنس استنلس استیل 304 را تولید می کنند که تحت آزمایش های دقیق قرار می گیرند تا اطمینان حاصل شود که شسته شدن فلزات سنگین در محدوده قابل قبول است.
به عنوان مثال، مارک های معروف فنجان های قمقمه استیل ضد زنگ 304 کنترل کیفیت دقیقی را در طول تولید حفظ می کنند تا اطمینان حاصل شود که بستر و پوشش های فلزی با استانداردها مطابقت دارند. پس از تولید، نمونه‌ها از نظر محتوای فلزات سنگین در محلول خیساندنی مانند آرسنیک، کادمیوم، سرب، کروم و نیکل آزمایش می‌شوند. اگر نتایج نشان دهد که این سطوح کمتر از حد مشخص شده است، فنجان قمقمه فولادی ضد زنگ 304 را می توان برای نوشیدنی های مختلف مناسب و ایمن دانست.
برعکس، اگر کارگاه‌های کوچک از مواد فولاد ضد زنگ 304 پایین‌تر استفاده کنند یا از روش‌های نامناسب در حین پردازش استفاده کنند، مانند استفاده از مواد جوشکاری غیرمنطبق، محصول حاصل ممکن است شسته شدن بیش از حد فلزات سنگین داشته باشد و آن را با استانداردهای غذایی مطابقت نداشته باشد.
گزارش های صدور گواهینامه از موسسات حرفه ای
موسسات حرفه ای تست هایی را بر روی فولاد ضد زنگ آستنیتی انجام می دهند و گزارش های گواهی را بر اساس استانداردهای مربوطه صادر می کنند. به عنوان مثال، شرکت فناوری تست Shenzhen Huari، با مسئولیت محدود، گزارش‌های تست استاندارد ملی GB برای فولاد ضد زنگ 304 را ارائه می‌کند که شامل تست حسی (محلول ظاهری و خیساندن) و آزمایش مهاجرت فلزات سنگین (As، Cd، Pb است. ، نی).
در طول فرآیند آزمایش، نمونه ها بر اساس روش های دقیق مشخص شده در استانداردها ارزیابی می شوند. اگر ارزیابی حسی نقص قابل توجهی در ظاهر نشان ندهد و محلول خیسانده بدون بو باشد، و اگر نتایج آزمایش مهاجرت نشان دهد که سطوح As، Cd، Pb، Ni و سایر فلزات سنگین در محدوده مشخص شده است، موسسه حرفه ای گواهی می دهد که محصول فولاد ضد زنگ آستنیتی مطابق با الزامات غذایی است و گزارش انطباق مربوطه را صادر می کند. این گزارش‌ها به‌عنوان شواهد ضروری نشان می‌دهد که محصولات فولاد ضد زنگ آستنیتی مورد استفاده در کاربردهای تماس با مواد غذایی با استانداردهای ایمنی مواد غذایی مطابقت دارند و به مصرف‌کنندگان اطمینان خاطر در مورد ایمنی محصول می‌دهند.